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HB Receitas: Bouillabaisse ensopado de mariscos de Fleur Delacour


Bouillabaisse é uma prato típico da culinária da França.

Durante o Torneio Tribruxo em 1994, este prato foi servido na Escola de Magia e Bruxaria de Hogwarts, para que os estudantes visitantes de Beauxbatons se sentissem em casa.

Ingredientes - Peixes

800g filé de tamboril
4 unidades camarão VG inteiro
200g lula
1 colher de sopa alho picado
¼ unidade pimenta dedo-de-moça picada
½ unidade limão (suco)
1 colher de sopa azeite
salsa picada, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes - Caldo

1 unidade espinha e cabeça de peixe limpas e picadas
4 unidades cabeça de camarão
2 colheres de sopa azeite
1 unidade cebola em cubos grandes
4 dentes alho amassado com pele
1 unidade funcho fatiado
¼ unidade pimenta dedo-de-moça fatiada
½ colher de sopa farinha de trigo
1 unidade bouquet garni
6 unidades tomate sem pele e sem semente em cubos
2 saquinhos açafrão moído espanhol
100ml vinho branco
300ml água

Ingredientes - Bouillabaisse

½ unidade funcho fatiado
3 unidades batatas cortadas em rodelas de 2cm de espessura
20 unidades vôngoles lavados
salsa picada, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
água fervente, quanto baste
azeite

Modo de Preparo - Peixes

1º Corte os peixes em cubos grandes.

2º Descasque os camarões e reserve as cabeças.

3º Limpe a lula e corte em dois.

4º Coloque o peixe e os frutos do mar em um bowl e tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, azeite, salsa, alho e pimenta dedo-de-moça. Deixe marinar até o momento de usar.

Modo de Preparo - Caldo

1º Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o funcho.

2º Junte as espinhas e a cabeça do peixe e as cabeças de camarão e refogue.

3º Adicione a farinha de trigo e misture bem.

4º Junte os tomates e molhe com o vinho branco, e deixe reduzir. 

5º Junte a água, o bouquet garni e o açafrão moído, tampe, e deixe cozinhar por 30 minutos. 

6º Coe o caldo antes de usar.

Modo de Preparo - Bouillabaisse

1º Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 3 minutos, escorra e reserve.

2º Em uma panela larga, coloque azeite, as rodelas de batata, o funcho, o peixe, os camarões e a lula marinados e o vôngole.

3º Cubra tudo com o caldo fervente, tampe, e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos.

4º Ajuste os temperos com sal e pimenta, adicione a salsa picada e sirva.




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